Pour 2 personnes :
- 250 g de riz carnaroli ou arborio
- 2 courgettes
- 1 échalote
- 2 tomates grappe
- 40 cl de bouillon de poule
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 100 g de parmesan râpé
Laver les courgettes et les couper en petits dés.
Les faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, pendant 10 mn.
Réserver.
Préparer le bouillon.
Éplucher et émincer l’échalote.
La faire revenir dans le reste d'huile et ajouter le riz.
Laisser nacrer 5 min.
Déglacer progressivement avec le vin blanc puis une louche de bouillon.
Faire cuire le riz à feu doux en rajoutant le bouillon louche après louche au fur et à mesure de l’évaporation du liquide.
La cuisson prend environ une vingtaine de minutes.
Mélanger de temps en temps, jusqu'à absorption complète du liquide.
Couper les tomates en quartiers.
En fin de cuisson, incorporer les tomates, 50 g de parmesan et rajouter les courgettes.
Saler peu et poivrer.
Dresser le risotto sur des assiettes, y déposer une tranche de viande (ici, j'ai opté pour un petit tournedos) sur le dessus et décorer avec les dentelles de parmesan.
Mettre du parmesan râpé dans une coupelle et le servir à part.
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