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***Le Menu ***Tourte du Nord***
16/04/2008 23:41
 
Entrée
SALADE D'ENDIVES, TOMATES ET FETA
Plat
TOURTE FLAMANDE
Dessert
SOUPE AUX CERISES
- 1 branche(s) de basilic frais
- 4 endive(s)
- 150 g de feta
- 8 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 1 oignon(s) rouge(s)
- 12 olives noires dénoyautées
- 1/2 sel, poivre
- 5 Tomate(s) grappe(s)
- 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 125 g de beurre
- 250 g de farine de blé
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 200 g de lardons
- 1 maroilles
- 1 cuillère(s) à café de noix de muscade
- 6 oeuf(s)
- 200 g d' oignon(s)
- 200 g de poireau(x)
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée(s) de cannelle en poudre
- 1 citron(s) jaune(s)
- 1 l d' eau
- 1 kg de cerises
- Pour la recette Salade d'Endives, Tomates et Feta
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1 •
Lavez et ciselez le basilic.
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2 •
Emincez finement l'oignon rouge. Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières. Lavez et coupez les tomates en dés. Coupez la feta en cubes. Coupez les olives en quatre.
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3 •
Versez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez le basilic ciselé, l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez.
- Pour la recette Tourte Flamande
Bon à savoir
La flamiche ou flamique est une sorte de tarte, salée ou sucrée, originaire du Nord et des Flandres. Le mot d'origine flamande signifie simplement gâteau. Autrefois, il s'agissait d'une galette de pâte à pain que l'on dégustait chaude, arrosée de beurre fondu. La plus célèbre est la flamiche aux poireaux ("flamique à porions") qui existe sous différentes versions, en tourte ou en tarte, garnie ou non de maroilles, le fleuron des fromages locaux. |
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4 •
Préparez la pâte brisée : tamisez la farine. Mélangez avec le beurre en morceaux, deux oeufs entiers et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez-la reposer sous un linge humide 20 minutes.
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5 •
Émincez les poireaux et les oignons. Faites blanchir les poireaux.
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6 •
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez les oignons et les poireaux.
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7 •
Coupez le maroilles en lamelles en gardant la croûte.
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8 •
Dans un autre récipient, mélangez les oeufs, le lait entier, le sel, le poivre et la muscade. Faites préchauffer le four 10 minutes à 180°C.
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9 •
Abaissez la pâte. Mettez les lardons, les oignons et les poireaux en son centre. Couvrez des lamelles de Maroilles. Versez l'appareil.
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10 •
Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
- Pour la recette Soupe aux Cerises
 ACOMPAGNE D'UNE PETITE TUILE AUS AMANDES
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11 •
Dénoyautez votre kilo de cerises.
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12 •
Faites cuire les cerises dénoyautées dans 1 litre d'eau, avec les noyaux enfermés dans une mousseline.
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13 •
Ajoutez le sucre, une bonne pincée de cannelle en poudre et, à volonté, le zeste d'un citron non traité.
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14 •
Quand les cerises sont cuites (15 minutes environ), retirez du feu, passez à volonté au mixeur et mettez au frais.
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15 •
Servez glacé.
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